Giancarlo D'Andrea
Direttore 626 School
Oltre 30 anni di esperienza nella consulenza e formazione per imprese alimentari. Formatore e consulente specializzato in sistemi integrati di sicurezza.
Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare · Sardegna
Il sistema regionale per le imprese alimentari
HACCP
Sardegna™
La sicurezza alimentare non si improvvisa. Si governa.
Consulenza, formazione e protezione per imprese alimentari in Sardegna. Due realtà specialistiche, un unico sistema per proteggere il tuo business.
- ✓Oltre 20 anni al fianco delle imprese alimentari sarde
- ✓Agenzia formativa accreditata Regione Sardegna
- ✓Certificazione ISO 9001
- ✓HACCP Sardegna Tour — 5 edizioni regionali
- ✓Specialisti in HACCP, allergeni, gluten free
+
Il Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare nasce dall'alleanza tra 626 School e Food Safety Biologist.
La domanda che conta
Sei davvero in regola…
o pensi di esserlo?
Ogni settimana in Sardegna ci sono controlli. Molti imprenditori scoprono di avere problemi solo quando qualcuno bussa alla porta. E spesso è troppo tardi.
O il tuo sistema regge.
O il tuo business vacilla.
·ASL
·NAS
·Servizi Igiene
·Verifiche allergeni
·Tracciabilità
·Contaminazioni crociate
·Non conformità documentali
Cosa rischi davvero
⚠️ Sanzioni⚠️ Diffide⚠️ Sospensioni⚠️ Contestazioni⚠️ Recensioni negative⚠️ Danni reputazionali⚠️ Perdita di clienti
La sicurezza alimentare non è un obbligo burocratico. È protezione economica.
Cos'è HACCP Sardegna
Un'alleanza tra due realtà specialistiche.
626 School
Agenzia formativa accreditata Regione Sardegna. Certificata ISO 9001. Dal 2006 al fianco delle imprese sarde.
Food Safety Biologist
Competenze tecnico-scientifiche avanzate nella sicurezza alimentare.
Il risultato dell'alleanza
Laboratorio Sardo per la Sicurezza Alimentare
Un asset tecnico-scientifico dedicato a studio, prevenzione, formazione e innovazione. Un laboratorio permanente di competenze che ogni giorno analizza rischi e sviluppa strumenti operativi per le imprese alimentari sarde.
Non lavoriamo con modelli standard. Costruiamo sistemi vivi.
Il team
Gli esperti dietro HACCP Sardegna™
Massimo Pirretti
Dott. in Scienze Biologiche — HACCP Expert
Specialista in audit, allergeni, ispezioni e sicurezza operativa. Esperto in gestione MOCA e contaminazioni.
Gigliola Masala
Dott.ssa in Scienze Biologiche — HACCP Expert
Consulente e formatrice specializzata in procedure operative e conformità HACCP. Esperta in tracciabilità e sistemi di autocontrollo.
Il nostro metodo
Metodo 3A™
Non vendiamo documenti. Costruiamo sistemi che funzionano.
01ALLENA
Formazione pratica per te e il tuo team
- ›Masterclass operative
- ›Corsi obbligatori
- ›Simulazioni di ispezione
Non il solito corso «tanto per fare il pezzo di carta». Formazione operativa che prepara davvero ad affrontare i controlli.
02ALLINEA
Documentazione integrata e personalizzata
- ›Manuale HACCP
- ›Procedure operative
- ›Gestione allergeni
- ›Tracciabilità
- ›MOCA
Tutto aggiornato. Tutto coerente. Tutto verificabile.
03ASSICURA
Supporto continuativo e gestione ispezioni
- ›Audit interni
- ›Assistenza prima, durante e dopo controlli ASL e NAS
- ›Gestione scadenze
- ›Consulenza telefonica
Non sei mai solo quando arriva l'ispettore.
Come lavoriamo
Sistema H.A.C.C.P. Sardegna™
Il Metodo 3A™ è il nostro framework strategico. Il Sistema H.A.C.C.P. Sardegna™ è il processo operativo che applichiamo per costruire il tuo sistema di sicurezza alimentare.
- HHazard Mapping
Mappiamo tutti i rischi reali della tua attività.
- AAnalisi
Studiamo flussi, procedure, persone e processi.
- CControllo
Verifichiamo tutto ciò che conta davvero: temperature, allergeni, pulizie, registrazioni, tracciabilità.
- CCorrezione
Interveniamo prima che il problema diventi danno. Prima delle sanzioni, prima delle contestazioni, prima del danno reputazionale.
- PProtezione
Mettiamo in sicurezza il tuo business: clienti, reputazione, continuità operativa, serenità imprenditoriale.
I nostri servizi
Consulenza, formazione, assistenza. Integrate.
PROTEGGI™
Sistema HACCP completo
- ✓Manuale HACCP personalizzato sulla tua realtà
- ✓Gestione allergeni: libro allergeni, procedure, formazione, controllo
- ✓Tracciabilità e rintracciabilità con procedure verificabili
- ✓Sicurezza Gluten Free tramite Sicuri Senza Glutine®
FORMA™
Formazione obbligatoria e specialistica
- ✓Titolari, dipendenti e responsabili HACCP
- ✓Masterclass su ispezioni ASL
- ✓MOCA, Listeria, allergeni
- ✓Formazione operativa, non solo attestato
HACCP Sardegna Tour
Il più importante evento itinerante sulla sicurezza alimentare in Sardegna — 5ª edizione
- ✓Aggiornamento normativo
- ✓Casi reali dal territorio
- ✓Simulazioni di ispezione
- ✓Gestione allergeni e gluten free
ASSISTE™
Audit, supporto ispezioni, consulenza continuativa
- ✓Audit interni — simuliamo i controlli prima che arrivino
- ✓Assistenza prima, durante e dopo controlli ASL e NAS
- ✓Consulenza continuativa
Perché fidarti di noi
Non vendiamo carta.Costruiamo sistemi che devono reggere nella realtà.
- ✓Oltre 20 anni di esperienza
- ✓Centinaia di imprese assistite
- ✓Migliaia di lavoratori formati
- ✓5 edizioni HACCP Sardegna Tour
- ✓Specialisti HACCP, allergeni, tracciabilità e gluten free
- ✓Supporto operativo durante ispezioni reali
- ✓Sistema integrato consulenza + formazione + assistenza
Test rapido
Il tuo locale supererebbe un controllo oggi?
Rispondi Sì o No a ciascuna voce. 2 punti per ogni Sì, 0 per ogni No.
Il Manuale HACCP è aggiornato
Il personale è formato
Il Libro Allergeni è corretto
Le temperature sono monitorate
Le pulizie sono documentate
La tracciabilità è chiara
Sai gestire una non conformità
Hai procedure anti contaminazione
Il personale conosce i protocolli
Ti sentiresti tranquillo davanti ad un ispettore
Per chi lavoriamo
Le imprese che proteggiamo ogni giorno.
Ogni realtà alimentare ha rischi diversi. Lavoriamo con ciascuna con un approccio dedicato, costruito sui suoi flussi reali, le sue materie prime e la sua utenza.
Ristoranti
Cucine complesse, servizi continui, tracciabilità critica.
Pizzerie
Impasti, farine, allergeni: gestione mirata dei rischi.
Gastronomie
Prodotti pronti, banco vendita, conservazione a norma.
Agriturismi
Filiera corta, produzione propria, ospitalità rurale.
Mense
Grandi numeri, utenza sensibile, controlli quotidiani.
Catering
Trasporto, temperature, servizio fuori sede in sicurezza.
Laboratori alimentari
Produzione strutturata, HACCP tecnico, autocontrolli.
Bar
Somministrazione veloce, allergeni, pulizia continua.
Hotel
Colazioni, ristorazione interna, standard alberghieri.
Caseifici
Trasformazione lattiero-casearia, stagionatura, tracciabilità.
Supermercati
Reparti freschi, banchi assistiti, catena del freddo.
Aziende agroalimentari
Produzione industriale, autocontrollo, certificazioni.
Trasformazione ittica
Pescato fresco, filiera del freddo, rischio biologico alto.
Risorsa gratuita
Scarica la Checklist Ispettiva
Le 10 verifiche che ASL e NAS controllano davvero nei locali alimentari. Basata su casi reali raccolti in Sardegna.
Il primo passo
Prenota il tuo check-up HACCP gratuito
Ti diremo in modo chiaro:
- ✓dove sei vulnerabile
- ✓cosa correggere
- ✓cosa aggiornare
- ✓cosa potrebbe contestarti un ispettore
- ✓come rafforzare davvero il tuo sistema
HACCP SARDEGNA™
Metodo 3A™
Allena → Allinea → Assicura
Sistema H.A.C.C.P. Sardegna™
Hazard Mapping → Analisi → Controllo → Correzione → Protezione
Perché la differenza tra essere tranquilli e avere problemi si decide sempre prima che il controllo inizi.